A legutóbbi cikkben megnéztük, hogy milyen gabonából lehet granolát készíteni, most jöjjön, hogy mivel lehet édesebbé tenni. A granola édesítése nemcsak az ízvilágot határozza meg, de befolyásolja az állagot, a ropogósságot, és a granola tápértékeit is. A legelterjedtebb verzió a granola mézzel, a legtöbb receptben ezzel találkozhatsz, de nézzük meg mit miért tehetsz még bele. Ebben a cikkben összeszedtem, milyen édesítőszerek közül választhatunk, ha házi granolát készítünk – akár klasszikus, akár vegán vagy diétás változatban.
Természetes és alternatív édesítők granolához
1. Granola mézzel – a klasszikus granola édesítő
A méz a leggyakrabban használt édesítő házi granolákhoz: természetes, jól karamellizálódik, és finoman ropogós állagot ad. Könnyen adagolható, és szinte minden boltban elérhető. Leginkább klasszikus granolákhoz használják, diófélékkel, magvakkal, fahéjjal. Én általában virágmézet vagy akácmézet szoktam használni, ez a legkönnyebben használható alapanyag, főleg, ha most ismerkedsz a granolák világával.
- Előnyök: természetes, jól karamellizál, ropogós állagot ad
- Hátrányok: nem vegán, magasabb glikémiás index
- Használat: kb. 20–25 g 100 g zabhoz
- Tipp: ha lecseréled szilárd édesítőre, adj hozzá extra olajat
2. Almaszósz vagy banánpüré
A banánpüré és az almaszósz természetes, gyümölcsalapú édesítők, melyek elsősorban puhább, „sütiszerű” granolák édesítéséhez alkalmasak. Gyerekbarát, diétás vagy olajmentes receptekhez ajánlottak, és házilag is egyszerűen elkészíthetők. Mivel sok vizet tartalmaznak, nem adnak klasszikus ropogósságot. Mivel gyümölcsalapúak, így vegán alternatívát jelentenek a granolához.
- Előnyök: természetes, vegán, könnyen emészthető
- Hátrányok: sok víz → nem lesz ropogós, rövidebb eltarthatóság
- Használat: 30–40 g / 100 g zab
- Tipp: használj kevesebb olajat, és süsd alacsony hőfokon, hosszabban
3. Juharszirup – vegán
A juharszirup népszerű alapanyag vegán granolához, amely enyhébb, karamelles ízt ad a ropogós müzlinknek. Folyékony állaga miatt jól bevonja a zabpelyhet és a magokat, és különösen jól passzol fahéjas vagy pekándiós granolákhoz. Kissé drágább, de könnyen beszerezhető bio boltokban és drogériákban. Ha angol nyelvű videóval találkozol, nagy valószínűséggel ezt fogják ajánlani benne.
- Előnyök: vegán, jól keveredik, természetes
- Hátrányok: drágább, cukortartalmú
- Használat: 20–25 ml / 100 g zab
- Tipp: ha túl nedves a keverék, csökkents más folyékony összetevőket
4. Agavé szirup – vegán
Az agavé szirup édesebb a méznél, de lágyabb az íze, és szintén vegán. Alacsonyabb a glikémiás indexe, ezért sokan egészségesebb alternatívaként választják a granola édesítéséhez. Sütésnél gyorsabban barnul, ezért rövidebb sütési idő javasolt.
- Előnyök: vegán, kis mennyiség is elég
- Hátrányok: magas fruktóztartalom
- Használat: 15–20 ml / 100 g zab
- Tipp: csökkentsd a többi folyadékot, hogy ne legyen túl puha a granola
4. Kókuszvirágcukor
A kókuszvirágcukor egy sötét színű, melaszos ízű természetes cukor, amely népszerű a reformkonyhában. Mivel nem folyékony, általában kevés olajjal vagy egy kevés sziruppal együtt használják. Remekül illik csokoládés vagy fűszeres granolákhoz, viszont nehezebben beszerezhető, így drágább alternatíva, amivel kezdőként nem könnyű dolgozni. *Időnként találkozhatsz vele drogériákban, vagy bioboltokban.
- Előnyök: természetes, jól adagolható, szilárd
- Hátrányok: nem karamellizálódik jól, szilárd formája miatt több nedvesség kellhet
- Használat: 15–20 g / 100 g zab
- Tipp: adj hozzá extra olajat vagy pürét a ragacsosabb állagért
5. Datolya / datolyapaszta
A datolya vagy datolyapaszta természetes, gyümölcsalapú édesítő, amely nemcsak ízt, hanem rostot és ásványi anyagokat is ad a granolához. Főleg nyers vagy energiaszelet típusú granola barokhoz használják, illetve olyan receptekhez, ahol nem cél a ropogós állag. Házi készítés esetén a datolyát be kell áztatni és pépesíteni. Vegán receptek között sokszor találkozhatsz vele.
- Előnyök: tápanyagdús, természetes, gyerekbarát
- Hátrányok: nem ropogós állag, magas cukortartalom
- Használat: 20–25 g / 100 g zab
- Tipp: jól kombinálható szárazabb hozzávalókkal, pl. kókuszpehely
6. Eritrit / xilit
Ezek a cukoralkohol-alapú édesítők elsősorban diétás és cukormentes granolákhoz ideálisak. Nem karamellizálódnak, így kevésbé ropogós lesz a végeredmény, viszont minimális kalóriát tartalmaznak. Könnyen beszerezhetők, de érzékenyeknél puffadást okozhatnak.
- Előnyök: kalóriamentesség, nem emelik meg a vércukorszintet
- Hátrányok: hűvös mellékíz, nem karamellizálódik, nagyobb mennyiség kell, egyeseknél emésztési gondokat okozhat
- Használat: 20–30 g / 100 g zab
- Tipp: kombináld egy kevés steviával vagy datolyával a jobb íz érdekében
Át kell-e alakítani a receptet alternatív édesítő esetén?
Igen, néhány dologra kifejezetten érdemes figyelni, ha a granola nem mézzel készül, hanem változtatsz a receptben előírt alap édesítőszeren:
- Eritrit nem olvad úgy, mint a méz, ezért lehet, hogy kevésbé tapad össze a granola, érdemes kicsit több olajat használni (kb +1 tk).
- Almás püré vagy más gyümölcspép nedvesebb → hosszabb sütés kell (akár 15–17 perc, alacsonyabb hőmérsékleten).
- Száraz édesítő (pl. poreritrit) nem ideális → inkább folyékony változatot használj.
Ha érdekel, hogy speciális diéta, étrend esetén hogyan készíthetsz házi granolát, olvasd el a Granolák speciális táplálkozás esetén cikkemet is!
